醤油麹は塩麹との違いは、大豆成分の旨味が強くなっています。
グルタミン酸の旨味成分が塩麹に比べて10倍以上にもなることです。
特にソースなどに使用すると、醤油の旨味がまろやかになり美味しくなります。